Joel Harper
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Michael Chu sobre Cocinando Para Ingenieros publicado una forma técnica sobre cómo elegir un buen utensilio de cocina. Hay algunos buenos criterios como la durabilidad, la eficiencia en la transmisión de calor y la facilidad de limpieza, etc.
... El propósito de los utensilios de cocina es impartir energía a los ingredientes. En Estados Unidos, la energía se presenta principalmente en dos formas: quema de gas natural o gas propano y resistividad eléctrica. En ambos métodos, la fuente de calor no se distribuye uniformemente sobre la sartén. En una estufa de gas, el gas sale a intervalos regulares y forma un anillo de llamas individuales. Los elementos calefactores de una cocina eléctrica están diseñados para cubrir la mayor cantidad de área posible, pero aún tienen patrones (generalmente espirales) donde no hay calor. Debido a que el calor no se aplica de manera uniforme, el cocinero debe ser consciente de esto y compensarlo con la técnica de cocción o con utensilios de cocina..
Los utensilios de cocina de alta calidad no solo deben ser duraderos, sino que también deben tomar la energía de la fuente de calor y transmitir efectivamente esta energía a los ingredientes. Hay varios factores que afectan esta capacidad. Los dos factores más importantes son la conductividad térmica y la capacidad de calor. Casi todas las discusiones sobre los materiales utilizados en los utensilios de cocina se centran en estos dos factores ...
Toca información muy detallada sobre la conductividad térmica, la capacidad térmica y la difusividad térmica, por lo que si desea una revisión final de los materiales de los utensilios de cocina al final del artículo.
Equipo y equipo: Materiales comunes de utensilios de cocina - [Cocinando para ingenieros a través del weblog sabiduría del robot]